Pizza! Fast food czy wartościowy posiłek?

Pizza, narodowy skarb Włoch, to najpopularniejsze danie na świecie. Mimo że jest na liście popularnych fast-foodów, niekoniecznie jest złym wyborem żywieniowym nawet dla sportowców. Wszystko zależy od jakości i doboru składników.

Wartości odżywcze

Kaloryczność pizzy zależy od rodzaju ciasta i przygotowanych dodatków. To właśnie decyduje o tym, czy pizza jest wartościowym posiłkiem, czy beznadziejnym, niezdrowym fast food’em. Najlepszym wyborem jest ta na cienkim cieście ze zdrowymi dodatkami. Należy unikać pulchnych ciast ze względu na wysoki indeks glikemiczny i ogromną podaż kalorii. Pizza przygotowana komercyjnie jest źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych i znacznej ilości soli, a tych składników powinno być w diecie jak najmniej.

Jak przygotować zdrową pizzę?

Ciasto na pizzę

Najzdrowsze ciasto na pizzę zrobimy własnoręcznie. Wymaga to nieco czasu na rośnięcie, ale za to satysfakcja jest gwarantowana. Najlepszym wyborem jest mąka orkiszowa lub żytnia oraz pełnoziarnista. Jest ona pełnoziarnista bogata w błonnik i wiele minerałów. Wspiera procesy trawienne, oczyszcza organizm z toksyn i zapewnia sytość na długi czas. Ale nie ukrywajmy, najsmaczniejsza jest pizza z pszennej mąki 00, której używają Włosi, ale bez problemu można ją kupić i u nas. Ja osobiście używam takiej mąki, bo przy codziennej zdrowej diecie mogę sobie na nią pozwolić, zwłaszcza, że u mnie na cieście królują warzywa.

Dodatki

Mięso i warzywa

Kaloryczność pizzy podnoszą znacznie wędliny, zwłaszcza boczek, salami, chorizo. Możemy je zamienić na: kurczaka, owoce morza, mieloną polędwicę wołową.

Nie może być zdrowej pizzy bez warzyw. Na tradycyjnej włoskiej pizzy znajdziesz tylko sos pomidorowy, mozzarellę i bazylię, ale ciebie ogranicza tylko wyobraźnia i gust kulinarny. Najbardziej popularne warzywa w tym daniu to pomidory, papryka, cebula, ale warto popróbować z innymi jak szparagi, brokuły, oliwki, rukola czy kapary. Ja uwielbiam dodatek karczocha. Warzywa na pizzy mogą być w postaci surowej, choć mnie ostatnio we Włoszech bardzo zasmakowała wersja z warzywami grillowanymi (bakłażan, cukinia, papryka). O zaletach warzyw chyba już pisać nie muszę.

Zioła

Niech pizzę dopełnią świeże albo suszone zioła – bazylia, rozmaryn, oregano i tymianek. Pamiętajcie, żeby dodać je przed samym końcem pieczenia, aby się nie spaliły, bo wtedy są gorzkie.

Ser

Ser jest najbardziej kalorycznym składnikiem pizzy. Dlatego należy wystrzegać się słabej jakości, tłustych serów oraz gotowych mieszanek tzw. serów do pizzy. Z reguły jest to mieszanka produktów seropodobnych obfitujących w niezdrowe tłuszcze nasycone. Lepiej dodać mniej, ale dobrej jakości sera. Rekomendowana jest mozzarella, ponieważ jest lepsza od zwykłego sera żółtego. Jest mniej słona i idealnie rozpuszcza się na pizzy. Ponadto jest świetnym źródłem wapnia. Dla porównania zestawienie wartości energetycznej najczęściej używanych do pizzy serów (na 100g produktu)

  • Mozzarella kulka – 253 kcal
  • Mozzarella wiórki – 301 kcal
  • Parmezan – 452 kcal
  • Gouda – 318 kcal
  • Cheddar – 392 kcal
Sos

Pomidor, a zwłaszcza przetwory z niego, to bardzo zdrowy składnik diety. Dzięki niskiej ilości kalorii i dużej dawce witamin i składników mineralnych. Zawierają dużą dawkę witamin: A, B oraz C i potasu.

Poniżej przedstawiam wam przepis na tradycyjny włoski sos pomidorowy

  • ½ pomidorów z puszki w kawałkach (albo passatty)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • ¼ białej cebuli
  • Sól, pieprz i cukier do smaku

Wszystkie składniki wkładamy do blendera i rozdrabniamy na gładką masę. Następnie całość przekładamy do rondelka. Dusimy 15 min na wolnym ogniu i gotowe.

Pizza bezglutenowa

Jeśli borykasz się celiakią lub nietolerancją glutenu to nie musisz rezygnować z pysznej pizzy. Na rynku istnieje wiele gatunków mąki bezglutenowej, gotowych mieszanek do wypieku pizzy bezglutenowej. Polecana jest również mąka ryżowa i kukurydziana.

Innowacyjną formą ciasta na pizzę bezglutenową jest spód z kalafiora. Można również użyć brokułów. Przygotowanie jest bardzo proste, a smak może zaskakiwać. Poniżej znajduje się przepis.

  • 500 g ugotowanego kalafiora
  • 1 jajko
  • 50 g tartego parmezanu
  • Sól, pieprz

Ugotowane różyczki kalafiora miksujemy na gładką masę z użyciem blendera ręcznego. Gładką pulpę należy odcisnąć z nadmiaru wody. Do miski z pulpą z kalafiora wbijamy jajko. Dodajemy 50 g drobno startego sera, szczyptę soli i pieprzu. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Jednolitą masę wykładamy na wcześniej przygotowany arkusz do pieczenia i formujemy masę na kształt okrągłej pizzy. Gotowy spód wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 °C z opcją pieczenia góra/dół. Podpiekamy ok. 10 min. Wyciągamy spód z piekarnika i nakładamy na niego ulubione dodatki. Następnie zapiekamy całość przez kolejne 10 min.

Podsumowując

To czy pizza będzie zdrowym posiłkiem, czy bezwartościowym fast food’em zależy wyłącznie od ciebie. Odpowiednio przygotowana może być źródłem zdrowych tłuszczów, witamin i mikroelementów. Dodatek mąki pełnoziarnistej jest źródłem błonnika pokarmowego i witamin z grupy B, cynku, żelaza, potasu, selenu czy magnezu. Ser ma dużą zawartość wapnia i białka. Sos pomidorowy to źródło prozdrowotnego likopenu oraz potasu. Natomiast dodatki w postaci warzyw i ziół są bogate w antyoksydanty, witaminy i składniki mineralne.

Pamiętaj, że najlepsza jest pizza domowa. Najgorsza moim zdaniem to ta mrożona.

No i równie ważna rzecz – przyrządzanie pizzy może być nie tylko świetną rodzinną zabawą, ale również okazją do nauki lub utrwalania świadomości żywieniowej u dzieci.

Smacznego i dobrej zabawy 🙂

Jeśli chcesz dostawać na bieżąco informacje o moich nowych postach, wpisz swój adres mailowy

Dodaj komentarz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s