Risotto z kurkami

Pojawiły się w sklepach kurki. Warto je wykorzystać, bo niestety świeże dostępne są tylko przez kilka tygodni, a smak mają wyjątkowy i niepowtarzalny, zwłaszcza w towarzystwie parmezanu.

Ryż jest ważnym źródłem węglowodanów i białka, więc powinien często gościć w menu sportowca. Jeśli chcecie zrobić danie mięsne, wystarczy dorzucić grillowane albo gotowane na parze piersi kurczaka. Osobiście polecam zrobić 1-2 dni w tygodniu bezmięsne.

Poniższy przepis nie jest jakiś wyszukany, dlatego jak sądzę, zasmakuje każdemu. Kuchnia włoska, skąd pochodzi, jest uwielbiana na całym świecie, a jej sukces wynika właśnie ze stosowania prostych przepisów i jednocześnie dobrych produktów. Tam nawet zwykłe spaghetti z pesto to uczta dla podniebienia.

A tak a propos włoskiej kuchni – podczas tegorocznych wakacji zauważyłam dwa zjawiska: Włosi są szczupli, a ich porcje są o połowę mniejsze od naszych. Przypadek? Nie sądzę. Pozostawiam do przemyślenia 😉

W przedstawionym przepisie ważne jest, żeby użyć ryżu do risotto (ja używam arborio). Dostaniecie go w sklepach bez problemu.

Lepszy zdecydowanie będzie świeży rozmaryn, bo ten suszony niestety często pozostaje twardy.

Do dzieła i BUON APPETITO !

Składniki na 2 porcje

100 g kurek
około 1 i 1/2 – 2 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
3 łyżki masła
3 łyżki drobno posiekanej cebuli.
100 g ryżu do risotto (arborio, carnaroli)
1/2 szklanki białego wytrawnego wina (nie martwcie się, alkohol wyparuje ale wcześniej sprawi, że grzyby będą bardziej miękkie).
4 łyżki tartego parmezanu + do podania.
Kilka listków świeżego rozmarynu

Sposób przygotowania

Kurki opłucz dokładnie i osusz na ręczniku papierowym. Tylko te duże pokrój, mniejsze możesz zostawić w całości.
Bulion zagotuj (ja robię koncentrat bulionu i trzymam go zawsze w lodówce, a potem tylko dodaję wrzątku. Wykorzystuję go do bardzo wielu potraw)
W szerokim rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła i zeszklij delikatnie cebulkę, dodaj kilka listków rozmarynu i kurki i krótko podsmaż (ok 2 minuty).
Dodaj odważony ryż i smaż mieszając aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem (ok. 1 minutę). Wlej wino i mieszaj aż odparuje.
Wlej połowę bulionu i gotuj na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Stopniowo dolewaj bulion w miarę jak ryż będzie go wchłaniał. Sprawdź, czy ryż jest dostatecznie słony.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj starty parmezan, 2 łyżki masła i wymieszaj.
Wyłóż na talerz, posyp parmezanem, świeżo zmielonym pieprzem i liśćmi pietruszki.